Все виды концентратов каннабиса отлично подходят для готовки. Главное — правильно подобрать форму, рассчитать дозу и при необходимости активировать каннабиноиды. Разберём по шагам.
Подбор концентрата под блюдо
Выбор экстракта напрямую влияет на вкус и эффект. Для лёгких заправок и соусов лучше брать дистиллят — он почти без запаха и вкуса. Масло Рика Симпсона (RSO) в таких случаях может дать заметную горечь.Экстрактные масла полного спектра (включая RSO) передают блюду более выраженный растительный оттенок, чем кристаллические формы. Если порции небольшие (например, ароматизированное оливковое масло), вкус и аромат экстракта будут особенно заметны. Сладкие рецепты маскируют характерный запах лучше всего — конфеты и выпечка получаются максимально «тихими».
Отдавайте предпочтение продуктам с высоким содержанием жира: арахисовое, оливковое, топлёное масло. Они лучше всего «дружат» с каннабиноидами.
Какие концентраты удобнее использовать
Перед добавлением важно понимать вкус и состав. Полутвёрдые и твёрдые формы часто содержат много THCA — неактивной формы, которая превращается в ТГК только при нагреве.Дистиллят удобен тем, что уже готов к использованию: без запаха, не требует декарбоксилирования и легко смешивается с любым жиром. Минус — из него удалены остальные каннабиноиды и компоненты растения, поэтому многие отмечают более «плоский» эффект по сравнению с полным спектром.
Кристаллические концентраты в виде белого порошка тоже удобны в работе. RSO нравится многим кулинарам именно простотой: его часто можно добавлять сразу, минуя этап декарба, особенно новичкам.
Как рассчитать дозу
С концентратами легко переборщить, поэтому всегда начинайте с малого и повышайте постепенно.Для приблизительного расчёта нужны три цифры:
- вес концентрата в граммах;
- процент ТГК (или КБД);
- количество порций.
(вес × процент ТГК в десятичном виде × 1000) ÷ количество порций
Пример: 0,25 г концентрата с 80 % ТГК → (0,25 × 0,8) × 1000 = 200 мг общего ТГК. На 8 порций получается по 25 мг в каждой.
Всегда тщательно перемешивайте. Если не знаете свою комфортную дозу, начните с 1–5 мг и увеличивайте только после оценки эффекта.
Декарбоксилирование концентратов
Большинство концентратов перед готовкой нужно активировать — превратить THCA в активный ТГК. Высокие температуры разрушают ценные соединения, поэтому работают на низкой температуре и не спешат.BHO
Разогрейте духовку до 93 °C (обязательно проверьте термометром). Застелите противень пергаментом, положите концентрат в центр. Выпекайте 20–25 минут. Как только масса растает и начнёт активно пузыриться — готово. Дайте немного остыть.
RSO
Налейте в кастрюлю растительное масло примерно на четверть объёма. Поставьте внутрь герметичный термостойкий контейнер (силикон или стекло) с RSO. Нагревайте на среднем/слабом огне до 93 °C, разбивая крупные пузыри ложкой. Как только температура достигнута — выключите огонь. Через 1–2 минуты (или когда пузыри почти исчезнут) достаньте контейнер щипцами. Можно подержать дольше для более мощного эффекта. Работать с маслом удобнее, пока оно ещё тёплое — после декарба оно густеет.
Киф
Разогрейте духовку до 93 °C. Равномерно рассыпьте киф на пергаменте. Запекайте 15–20 минут, пару раз перемешав. Остудите.
Выбор жира-носителя и финальное приготовление
Лучше всего работают масла с высоким содержанием насыщенных жиров — они стабильны при комнатной температуре. MCT-масло особенно удобно: быстро растворяет концентраты и почти не имеет собственного вкуса.Декарбоксилированные концентраты можно добавлять прямо в жирные блюда. С кифом многие сначала готовят масло, а потом уже используют его. Если работаете с уже активированным RSO, просто растворите его в тёплом жире при постоянном помешивании и сразу снимите с огня.
Температура готовки не должна превышать примерно 148 °C. После первой порции подождите минимум два часа, прежде чем решать, нужно ли добавить ещё — эффект от съедобного развивается медленнее, чем от курения.
Удачных экспериментов на кухне!